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從烹飪食材上講,需要根據個人口味來決定。如果是烹飪魚類、肉類等風味比較突出的食物,可選擇味精,提鮮效果好。如果是做菜、湯類,建議使用雞精。年輕人愛吃的辣條這類豆制品食物,使用味精偏多。
從原材制作上來講。味精以碳水化合物(大米、玉米等)為原料,經微生物發酵的方式提取而成,主要成分是谷氨酸單鈉,這是人體必備氨基酸的一種。興廚調味提醒大家,味精不是化工合成品。
雞精的營養成分比較多,可以說是高配版的味精。目前市面上存在兩類雞精,一種是加入各種添加劑配料,有雞肉鮮味的雞精,另一種是加入雞粉(雞肉、雞骨制作而成)的雞精。